Ghee në brumë: një zbulim i kuzhinës për produktet e pjekura më delikate

Ghee, ose ghee, na duket si një produkt për pilafe orientale dhe kuzhinë indiane.

Rezulton se aftësitë e tij janë shumë më të gjera, dhe bën mrekulli të vërteta në pjekje, raporton korrespondenti HERE NEWS.

Sekreti qëndron në përbërjen e tij unike molekulare, e cila është rrënjësisht e ndryshme nga gjalpi i zakonshëm. Gjatë procesit të zierjes, të gjitha proteinat e ujit dhe qumështit hiqen nga vaji.

Pixabay

Ajo që mbetet është pothuajse njëqind për qind yndyrë e pastër e qumështit, pa asnjë papastërti. Është kjo veti që e bën atë një përbërës magjik për brumin e gjalpit, brumit të bukës dhe madje edhe majasë.

Barishte të freskëta gjatë gjithë vitit: një mënyrë e thjeshtë për të ngrirë që ruan shijen

Struktura anhydrous e ghee e lejon atë të krijojë një strukturë më të brishtë dhe të thërrmuar pasi brumi nuk formon gunga ngjitëse. Brumi i bukës shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj, duke përftuar të njëjtin efekt “ranor” që është kaq i vështirë për t’u arritur me gjalpë të rregullt.

Nuk jep të njëjtin elasticitet si gjalpi i ftohtë, por për disa lloje të produkteve të pjekura kjo është më tepër një plus. Aroma e ghee është një histori tjetër, me një aromë të thellë, të arrave që nuk mund të arrihet ndryshe.

Nuk dominon, por vetëm i mbështjell produktet e pjekura me një shteg të ngrohtë karamel. Bakllavaja, buka e shkurtër ose brioshët e gatuar me ghee marrin thellësi të jashtëzakonshme.

Një ditë, teksa eksperimentonim me një recetë për pako tradicionale angleze, e zëvendësuam gjalpin me gjalpë të shkrirë. Rezultati i tejkaloi të gjitha pritjet – produktet e pjekura rezultuan të ishin jashtëzakonisht të ajrosura dhe aromatike, pa disa nga dendësia tipike e kokrrave.

Që atëherë është bërë sekreti i saj personal i kuzhinës. Ekziston gjithashtu një përfitim praktik – ghee ka një pikë tymi shumë më të lartë.

Kjo do të thotë që produktet e pjekura nuk do të digjen ose nuk do të marrin një shije të hidhur edhe në një temperaturë pak më të lartë në furrë. Ju merrni një produkt të pjekur në mënyrë perfekte, të artë me një kore të barabartë.

Kjo qasje kërkon disa aftësi, pasi brumi sillet ndryshe – është më i vogël dhe kërkon saktësi. Por loja ia vlen padyshim qiriun, sepse në fund ju merrni një produkt me cilësi restoranti.

Të ftuarit tuaj nuk ka gjasa të jenë në gjendje të marrin me mend sekretin, por ata patjetër do të vënë re strukturën e pazakontë.

Lexoni gjithashtu

• Pse profesionistët kriposin biftek një orë para gatimit: shkenca pas kores së përsosur
• Pse qepët duhet të ngjyhen në ujë me akull: Sekreti i sallatës krokante dhe shijes delikate