Shefat e kuzhinës përdorin të njëjtën hudhër në mënyra të ndryshme për të përmirësuar shijen e saj në një pjatë.
Koha kur godet tiganin nuk është një pedale gazi, por një rregullator delikate i nxehtësisë që e kthen një përbërës të thjeshtë në një mjet të shumëanshëm, raporton korrespondenti HERE NEWS.
Nëse skuqni hudhrën që në fillim, së bashku me qepët ose karotat, komponimet e saj djegëse do të shpërbëhen plotësisht nën ndikimin e ngrohjes së gjatë. Si rezultat, ju do të merrni vetëm një aromë të butë, të ëmbël, e cila do të shërbejë vetëm si sfond, një bazë për salcën ose lëngun e mishit.
KETU LAJME
Ai do të humbasë agresionin e tij, por do të fitojë thellësi të pabesueshme. Një fat krejt tjetër e pret një karafil që futet në pjatë në minutat e fundit të gatimit.
Vajrat e saj esencialë dhe alicina – burimi i mprehtësisë së famshme – nuk do të kenë kohë të shemben dhe do të zbulohen me gjithë lavdinë e tyre. Kjo hudhër do të jetë e ndritshme, e freskët dhe e guximshme, ashtu si në një sallatë apo pesto.
Një herë autori vëzhgoi një kuzhinier në një trattori siciliane duke përgatitur të njëjtën salcë domatesh dy herë. Në rastin e parë, ai hodhi fillimisht në vaj ulliri karafilin e grimcuar dhe salca doli prej kadifeje dhe komplekse.
Në të dytën, fërkoja hudhrën e freskët në pjatë përpara se ta shërbeja, dhe salca shpërtheu me një karakter të ndritshëm, pothuajse të guximshëm. Kjo njohuri ju lejon të luani me thekse pa ndryshuar recetën.
Nëse dëshironi një shije delikate dhe kremoze të perimeve të ziera, shtoni hudhër në fillim. Nëse dëshironi pak nxehtësi shtesë në patatet tuaja të skuqura, shtoni një karafil të copëtuar një minutë para se të mbarojnë, vetëm për t’i ngrohur ato. Dallimi do të jetë kolosal.
Gabimi që bëjnë shumë kuzhinierë shtëpiak është se ata përdorin gjithmonë hudhrën në të njëjtën mënyrë. Ata e privojnë veten nga e gjithë paleta e shijeve që ekzistojnë në një karafil. Kuptimi i kësaj kronologjie të thjeshtë është hapi i parë nga ekzekutimi i thjeshtë i recetës deri te krijimtaria e vërtetë e kuzhinës.
Provoni të bëni një aglio e olio të thjeshtë, duke shtuar hudhër në fund. Do të habiteni se sa e ndryshme është kjo pjatë nga versioni klasik me feta të qarta dhe të karamelizuara. Do të bëhet një himn për freskinë dhe fuqinë e këtij produkti të mahnitshëm.
Lexoni gjithashtu
- Ghee në brumë: një zbulim i kuzhinës për produktet e pjekura më delikate
- Pse profesionistët kriposin biftek një orë para gatimit: shkenca pas kores së përsosur
