Duket se mund të ishte më e thjeshtë – gatuaja brumin e bukës së shkurtër dhe e hapa menjëherë.
Por ëmbëlsirat me përvojë shumëvjeçare veprojnë ndryshe, duke e dërguar në të ftohtë për një pushim të gjatë jo një herë, por dy herë, raporton korrespondenti HERE NEWS.
Ky ritual duket i tepruar derisa të provoni rezultatin.
Pixabay
Pushimi i parë pas zierjes nevojitet për të qetësuar glutenin dhe për të shpërndarë lagështinë. Por e dyta, pasi rrokulliset dhe vihet në formë, zgjidh një problem tjetër. Ai lejon që yndyra të ngurtësohet përsëri dhe forma të stabilizohet. Kur vendoset në një tigan të nxehtë, gjalpi shkrihet menjëherë dhe anët e byrekut shemben nën peshën e mbushjes.
Një pastiçeri parizian dikur e krahasoi këtë proces me akordimin e një instrumenti muzikor përpara një koncerti. Ju mund të luani pa këtë, por thellësia e zërit do të jetë krejtësisht e ndryshme. Torta e tij e famshme me gjizë limoni nuk do të kishte arritur kurrë anët kaq të lëmuara dhe të freskëta pa këtë ftohje të dyfishtë.
Imagjinoni të vishni një kostum të lagur – ai shtrihet dhe deformohet nën peshën e trupit tuaj. Pothuajse e njëjta gjë ndodh me brumin e ngrohtë në furrë. Brumi i ftohtë ka kohë për t’u vendosur përpara se yndyra të shkrihet, duke ruajtur gjeometrinë e përsosur. Torta rezulton jo vetëm më e bukur, por edhe piqet më në mënyrë të barabartë.
Pauza e dytë është sigurimi kundër “flluskave” të poshtme. Kur shtresa e poshtme e brumit hyn në nxehtësinë e ftohtë, ngrohet gradualisht dhe avulli del në një mënyrë më të kontrolluar. Në vend që flluska të mëdha të grisin bazën, ju merrni një teksturë të hollë, të barabartë, të ngjashme me bukë të shkurtër.Provoni ta ndani brumin e ardhshëm të byrekut me mollë në dy pjesë. Piqni një kosh menjëherë, dhe të dytën pas dy fazave të ftohjes.
Dallimi në kërcitje dhe formë do të jetë aq i dukshëm sa nuk do të pendoheni më për dyzet minutat shtesë. Durimi bëhet vërtet përbërësi sekret.
Lexoni gjithashtu
- Kur duhet të kriposni kërpudhat kur skuqni: një truk i vogël me shumë shije
- Pse shtoni ujë të gazuar në brumin e petullave: sekreti i petullave më me gëzof
