Shumë bukëpjekës në shtëpi, duke parë një majë të tërë kripe në një recetë për pjekje të ëmbla, instinktivisht e zvogëlojnë dozën, duke pasur frikë nga shumë kripë.
Ata nuk e kuptojnë se po bëjnë një nga gabimet më të zakonshme, duke i privuar ëmbëlsirën nga thellësia dhe harmonia, raporton korrespondenti HERE NEWS.
Vaji i ullirit në brumë të ëmbël nuk funksionon si një shije e pavarur, por si një përforcues dhe katalizator i fuqishëm.
Pixabay
Nuk e bën të kripur produktin e pjekur, por vetëm thekson dhe rrumbullakon ëmbëlsinë, duke e bërë sheqerin dhe vaniljen të tingëllojnë më të ndritshme dhe më të plotë. Pa këtë fije të padukshme, shijet mbeten të shpërndara, jo të ndërthurura në një buqetë të vetme. Kripa vepron si dirigjent për një orkestër me nota të sheqerosura, nga notat më të thella të basit të melasës deri tek notat e larta të karamelit.
Një grua provoi një herë një rrotull kanelle në një furrë të vogël në Budapest, të cilën e kujtoi për shijen e saj tepër të ekuilibruar, pothuajse voluminoze. Bukëpjekësi më vonë zbuloi sekretin: ai përdori kripë deti të grirë në vend të kripës së zakonshme të tryezës dhe e shtoi atë drejtpërdrejt në brumin e majave.
Kristalet e tij nuk u tretën plotësisht, duke krijuar shpërthime delikate shije në gjuhë. Mekanika e këtij procesi bazohet në fiziologjinë e perceptimit tonë.
Kripa, kur godet receptorët, i “eksiton” pak, duke rritur ndjeshmërinë e tyre ndaj shijeve të tjera, kryesisht ndaj ëmbëlsirave. Sinjali përmirësohet natyrshëm pa rritur sasinë e sheqerit, i cili është veçanërisht i vlefshëm për ëmbëlsirat e sofistikuara pa sheqer.
Provoni të piqni dy biskota identike, duke shtuar dyfishin e sasisë së kripës në njërën prej tyre. Do të habiteni kur do të zbuloni se opsioni i dytë nuk do t’ju duket i kripur, por çuditërisht i pasur dhe më pak i ëmbël.
Ju do të dëshironi ta hani atë ngadalë, duke shijuar çdo kafshatë dhe jo ta gëlltisni me një gllënjkë. Është ky ekuilibër që dallon pjekjen artizanale nga artizanati dhe byrekun e bërë vetë nga një kryevepër ëmbëlsirash.
Kjo njohuri të çliron nga frika dhe të hap rrugën drejt krijimtarisë së vërtetë, ku kripa dhe sheqeri nuk luftojnë me njëri-tjetrin, por luajnë një lojë të hollë shije.
Lexoni gjithashtu
- Lëng mishi pa zierje: sekreti për një supë të pastër
- Pse patatet e skuqura zihen në ujë dhe sode: një truk kimik për një kore perfekte krokante
