Të gjithë e dinë se patatet e skuqura duhet të jenë krokante nga jashtë dhe me gëzof nga brenda.
Arritja e kësaj në shtëpi është e vështirë, por një truk shkencor ndryshon gjithçka, raporton korrespondenti i HERE NEWS.
Bëhet fjalë për zierjen paraprake të zhardhokëve në ujë të alkalizuar, i cili përdoret nga kuzhinierët e gastropubeve më të mira. Soda e bukës e shtuar në ujin e gatimit ndryshon në mënyrë dramatike pH-në e mediumit.
KETU LAJME
Alkali shkatërron në mënyrë aktive pektinën, një ngjitës natyral që mban së bashku qelizat e patates në të gjithë sipërfaqen e saj. Si rezultat, shtresa e jashtme bëhet paksa e lirshme dhe e ashpër, duke kujtuar letër zmerile të imët.
Është kjo vrazhdësi që është çelësi i mprehtësisë fenomenale. Gjatë tiganisjes së mëvonshme, niseshteja lidhet më mirë me sipërfaqen, duke formuar jo një kore të lëmuar, por poroze, tepër të trashë dhe të qëndrueshme. Vaji nuk depërton thellë brenda, por krijon një shtresë perfekte krokante.
Autori fillimisht e provoi këtë metodë gjatë përgatitjes së patateve të biftekëve duke përdorur një recetë nga një libër i vjetër gatimi. Dallimi me patatet e zakonshme të ziera ishte tronditës – korja i ngjante kremit të qelqit, kumbonte kur pritej me thikë. Brenda, patatet mbetën të buta, si pure patatesh.
Është e rëndësishme të mos e teproni me kohën – mjafton pesë deri në shtatë minuta zbardhja në ujë të vluar me gjysmë luge çaji sode. Patatet duhet të gatuhen vetëm nja dy milimetra thellë, skajet e tyre duhet të bëhen pak të tejdukshme, por thelbi duhet të mbetet i papërpunuar.
Pas këtij trajtimi, zhardhokët duhet të thahen plotësisht dhe të tunden butësisht në një tas – skajet e dëmtuara do të krijojnë atë patinë shumë të dëshiruar. Ky qull me niseshte është aleati kryesor i kuzhinierit në luftën për krisjen e përsosur.
Skuqini këto patate në një tigan të thellë të nxehur mirë ose në furrë me vaj të bollshëm.
Lexoni gjithashtu
- Ftohja e dyfishtë e brumit është sekreti i byrekut perfekt, i cili injorohet nga 90% e kuzhinierëve
- Kur duhet të kriposni kërpudhat kur skuqni: një truk i vogël me shumë shije
