Duket sikur një recetë petullash lë pak hapësirë për manovrim, por një përbërës i padukshëm mund të kthejë gjithçka përmbys.
Zëvendësimi i qumështit ose kefirit me ujë të gazuar duket herezi, por ja se si shumë profesionistë nga dyqanet moderne të petullave përgatisin petullat e tyre, raporton korrespondenti HERE NEWS.
Flluskat e dioksidit të karbonit veprojnë si miliona jastëkë mikroskopikë të ajrit. Ato jo vetëm që krijojnë një strukturë poroze, por e lirojnë fizikisht brumin nga brenda, duke e bërë atë pa peshë. Ndryshe nga majaja apo soda, soda jep një efekt të menjëhershëm pa pasur nevojë të prisni.
KETU LAJME
Aciditeti ose përbërja minerale e ujit gjithashtu luan një rol, duke dobësuar pak glutenin e miellit. Brumi rezulton të jetë më i lëngshëm dhe elastik; përhapet lehtësisht mbi tavë në një shtresë të hollë, thuajse dantelle. Petulla të tilla nuk do të jenë të forta ose gome, edhe nëse janë të pjekura shumë.
Një shitës ambulant parizian dikur pranoi se familja e tij e kishte mbajtur këtë sekret për tre breza. Ai përdor ujë shumë të gazuar Perrier dhe nuk i jep kurrë përbërësit e tij kryesor. Petullat e tij dalin delikate, me një mijë vrima, duke thithur në mënyrë ideale reçelin e ëmbël ose shurupin e çokollatës.
Kjo metodë është ideale për ata që preferojnë petullat e holla, pothuajse transparente sesa petullat me gëzof. Bëhen të brishta, shkrihen në gojën tuaj, me skaje krokante dantelle. Kjo është një strukturë krejtësisht e ndryshme, e paarritshme kur përdorni bazamente tradicionale të lëngshme.
Provoni të zëvendësoni gjysmën e qumështit në recetën tuaj të provuar dhe të vërtetë me sode të ftohtë. Menjëherë do të shihni se brumi fillon të fryjë dhe bëhet më i lëngshëm. Petulla e parë do të dalë plot vrima, si djathi zviceran dhe kjo do të jetë një shenjë e sigurt suksesi.
Lexoni gjithashtu
- Pse ka dy kohë shtimi për hudhrën: si të kontrolloni shijen nga e butë në të nxehtë
- Ghee në brumë: një zbulim i kuzhinës për produktet e pjekura më delikate
